Mejores Buns de Cardamomo en Gràcia, Barcelona
Un Sabor de Suecia, Horneado en Gràcia
Antes de convertirse en el panadero detrás de nuestros buns de cardamomo, Ric trabajaba a menudo en Estocolmo. Fue allí donde el cardamomo dejó de ser una especia que usaba de vez en cuando y se convirtió en una que no se le iba de la cabeza: presente en los bollos, en las pausas para el café, de una forma que aquí simplemente no existe. La fika sueca, ese ritual diario de pararse a tomar un café con algo dulce, gira en torno a la canela y el cardamomo, y fue el cardamomo el que se le quedó grabado.
Cada tanda empieza con semillas de cardamomo molidas al momento, nunca con polvo comprado ya molido. El cardamomo recién molido pierde su intensidad muy rápido, así que molerlo justo antes de usarlo es la única manera de conseguir ese toque brillante, casi cítrico, que hace que un buen bun de cardamomo sepa distinto a un bollo de especias cualquiera.
La masa en sí usa el mismo método tangzhong que hay detrás de nuestros cinnamon rolls (rollos de canela): cocinamos suavemente una parte de la harina con la leche antes de incorporarla al resto de la masa, lo que le permite retener mucha más humedad que un brioche tradicional. La enriquecemos aún más con mantequilla y leche en polvo, logrando una miga suave y esponjosa, capaz de sostener capas de cardamomo sin desmoronarse.
El resultado es un bollo suave, aromático y un poco sorprendente si nunca has probado el cardamomo en un dulce. Se disfruta mejor tal como está pensado: recién horneado, acompañado de un café de especialidad, como en una auténtica fika sueca.
Alérgenos
Contiene gluten (trigo), huevo y leche. Puede contener trazas de apio, mostaza, soja y sésamo.
También disponible al por mayor para cafeterías y comercios de Barcelona. Y si compras para otra persona y no sabes qué elegir, una tarjeta regalo deja que decidan ellos.
¿Se te ha antojado? Pide el tuyo en Glovo o Uber Eats, o pásate por la tienda en Plaça del Sol.