Millors Cinnamon Rolls (Rotllos de Canyella) a Gràcia, Barcelona
Cinnamon Rolls que Val la Pena Assaborir Sense Pressa
Els nostres cinnamon rolls no es fan amb presses, i no són un brioix de canyella qualsevol. Estan inspirats en els rotllos suecs, amb una massa molt més suau que la d'un cinnamon roll americà típic, i amb una quantitat de canyella molt més generosa a cada capa. Aquestes dues coses són les que els fan diferents.
La massa comença amb un tangzhong, una tècnica asiàtica de pa de llet en què es cou suaument una part de la farina amb la llet abans d'incorporar-la a la massa. Requereix més temps, però transforma completament la textura. En permetre que la massa dels rotllos de canyella i de cardamom retinguin molta més humitat que un brioix tradicional, aconseguim un brioix increïblement esponjós, lleuger i tendre, amb capes delicades que es desfan en separar cada mos i que es mantenen fresques durant més temps.
A partir d'aquí, enriquim la massa com un brioix clàssic, amb mantega, ous i llet, creant un equilibri entre el pa de llet japonès i el brioix francès. Lleuger, però amb tota la riquesa d'un bon brioix. Suau, sense resultar dens.
I després arriba la canyella, la part que de veritat marca la diferència. No creiem en farciments tímids. Cada rotllo porta una generosa quantitat de canyella perquè el seu sabor sigui present a cada mos, equilibrat amb mantega i el punt just de dolçor. És aquest sabor intens i persistent, capa rere capa, el que la gent recorda després de tastar-lo.
La nostra recepta va néixer de la inspiració que vam trobar durant el temps que vam passar a Suècia, on els rotllos de canyella formen part del dia a dia i la fika, la tradició sueca de fer una pausa per gaudir d'un cafè i alguna cosa dolça, és gairebé una institució nacional. No volíem reproduir una recepta sueca; volíem capturar allò que feia inoblidables aquells brioixos: una massa extraordinàriament suau, molta canyella i un dolç que mereix gaudir-se sense presses, acompanyat d'un bon cafè.
Va ser el rotllo de canyella amb què va començar la història d'Oso Grizzly Bakery & Coffee Gràcia i, avui dia, continua sent, amb diferència, el nostre producte de brioixeria més venut. Cada matí, les safates s'esgoten ràpidament mentre clients habituals i persones que ens visiten per primera vegada tornen una vegada i una altra pel mateix: un rotllo de canyella extraordinàriament tendre, amb molta canyella, elaborat amb cura i acabat de fornejar cada dia.
La millor manera de gaudir-lo és acabat de fornejar, acompanyat d'un cafè d'especialitat, com en una autèntica fika sueca.
Al·lèrgens
Conté gluten (blat), ou i llet. Pot contenir traces de mostassa i soja.
També disponible a l'engròs per a cafeteries i comerços de Barcelona. I si compres per a una altra persona i no saps què triar, una targeta regal deixa que decideixin ells.
T'ha vingut de gust? Demana el teu a Glovo o Uber Eats, o passa't per la botiga a la Plaça del Sol.