Millors Rotllos de Cardamom a Gràcia, Barcelona
Un Sabor de Suècia, Fornejat a Gràcia
Abans de convertir-se en el forner dels nostres rotllos de cardamom, en Ric treballava sovint a Estocolm.
Va ser allà on el cardamom va deixar de ser una espècia que feia servir de tant en tant i es va convertir en una que no se li'n anava del cap: present als brioixos d'esmorzar, a les pauses per al cafè, d'una manera que aquí senzillament no existeix.
La fika sueca, aquell ritual diari de parar-se a prendre un cafè amb alguna cosa dolça, gira al voltant de la canyella i el cardamom, i va ser el rotllo de cardamom el que se li va quedar gravat.
Cada tanda comença amb llavors de cardamom mòltes al moment, mai amb pols comprada ja mòlta. El cardamom acabat de moldre perd la seva intensitat molt ràpid, així que moldre'l just abans d'utilitzar-lo és l'única manera d'aconseguir aquell toc brillant, gairebé cítric, que fa que un bon rotllo de cardamom tingui un gust diferent d'un brioix d'espècies qualsevol.
La massa en si fa servir el mateix mètode tangzhong que hi ha darrere dels nostres cinnamon rolls: coem suaument una part de la farina amb la llet abans d'incorporar-la a la resta de la massa, cosa que li permet retenir molta més humitat que un brioix tradicional. L'enriquim encara més amb mantega i llet en pols, aconseguint una molla suau i esponjosa, capaç de sostenir capes de cardamom sense esfondrar-se.
El resultat és un brioix suau, aromàtic i una mica sorprenent si mai no has tastat el cardamom en un dolç. Es gaudeix millor tal com està pensat: acabat de fornejar, acompanyat d'un cafè d'especialitat, com en una autèntica fika sueca.
"Amazing bakery! Both sweet (I tried cardamon bun and cinnamon bun) and savory (I had three cheeses roll) options were delicious." — Łukasz R.
Veure més opinions de clients →
Al·lèrgens
Conté gluten (blat), ou i llet. Pot contenir traces d'api, mostassa, soja i sèsam.
També disponible a l'engròs per a cafeteries i comerços de Barcelona. I si compres per a una altra persona i no saps què triar, una targeta regal deixa que decideixin ells.