Millors Rotllos de Cardamom a Gràcia, Barcelona
Un Gust de Suècia, Fornejat a Gràcia
Abans de convertir-se en el forner dels nostres rotllos de cardamom a Gràcia, Barcelona, en Ric treballava sovint a Estocolm.
Va ser allà on el cardamom va deixar de ser una espècia que feia servir de tant en tant i es va convertir en una que no se li n'anava del cap: present als brioixos d'esmorzar, a les pauses per al cafè, d'una manera que aquí senzillament no existeix.
La fika sueca, aquell ritual diari de parar-se a prendre un cafè amb alguna cosa dolça, gira al voltant de la canyella i el cardamom, i va ser el rotllo de cardamom el que se li va quedar gravat. A Suècia es diuen kardemummabullar, i allà són tan habituals com aquí un croissant.
Cardamom acabat de moldre a cada fornada
Cada tanda comença amb llavors de cardamom mòltes al moment, mai amb pols comprada ja mòlta. Un cop mòlt, el cardamom perd la seva intensitat molt ràpid, així que moldre'l just abans d'utilitzar-lo és l'única manera d'aconseguir aquell toc brillant, gairebé cítric, que fa que un bon rotllo de cardamom tingui un gust diferent d'un brioix d'espècies qualsevol.
Una massa tangzhong suau
La massa en si fa servir el mateix mètode tangzhong que hi ha darrere dels nostres cinnamon rolls: coem suaument una part de la farina amb la llet abans d'incorporar-la a la resta de la massa, cosa que li permet retenir molta més humitat que un brioix tradicional. L'enriquim encara més amb mantega i llet en pols, aconseguint una molla suau i esponjosa, capaç de sostenir capes de cardamom sense esfondrar-se.
El resultat és un brioix suau, aromàtic i una mica sorprenent si mai no has tastat el cardamom en un dolç. Costen 3,60€ cadascun, i es gaudeixen millor tal com estan pensats: acabats de fer, acompanyats d'un cafè d'especialitat, com en una autèntica fika sueca.
"Amazing bakery! Both sweet (I tried cardamon bun and cinnamon bun) and savory (I had three cheeses roll) options were delicious." — Łukasz R.
Veure més opinions de clients →
Al·lèrgens
Conté gluten (blat), ou i llet. Pot contenir traces d'api, mostassa, soja i sèsam.
També disponible a l'engròs per a cafeteries i comerços de Barcelona. I si compres per a una altra persona i no saps què triar, una targeta regal deixa que decideixin ells.
Preguntes freqüents
Quant costa un rotllo de cardamom?
Els nostres rotllos de cardamom costen 3,60€ cadascun, fornejats cada dia al nostre forn de la Plaça del Sol, a Gràcia.
Quin gust té un rotllo de cardamom?
És càlid i aromàtic, amb una espècia brillant i lleugerament cítrica, menys dolça i més aromàtica que la canyella. Si t'agrada el chai o la rebosteria sueca, segurament t'encantarà.
En què es diferencien els vostres rotllos de cardamom dels cinnamon rolls?
Comparteixen la mateixa massa tangzhong suau, però el farcit és diferent: cardamom acabat de moldre en lloc de canyella. El rotllo de cardamom està inspirat en el kardemummabulle suec, i el cinnamon roll en el kanelbulle.
Els rotllos de cardamom són vegans?
No. Contenen ou i llet.
Puc demanar rotllos de cardamom a domicili?
Sí, a través de Glovo i Uber Eats durant el nostre horari d'obertura. Les cafeteries i comerços també els poden demanar a l'engròs.