Cafè d'Especialitat a Gràcia, Barcelona

Per què servim Cafés El Magnífico

A Oso Grizzly Bakery & Coffee Gràcia, exigim el mateix estàndard a cada ingredient que passa pel nostre taulell: d'on ve, amb quina precisió s'ha elaborat i si podem confiar que demà serà exactament igual. Aquest llistó s'aplica a la nostra farina, a la nostra mantega i al nostre cafè. Per això col·laborem en exclusiva amb Cafés El Magnífico.

​

Fa més temps que fan això que el "cafè d'especialitat" existeix com a categoria

Els orígens de Cafés El Magnífico es remunten a un negoci familiar de cafè fundat el 1919, mentre que la seva botiga i torrador al barri del Born es van establir dècades més tard. Ja construïen relacions directes amb productors individuals i torraven els seus propis grans molt abans que "origen únic" fos un terme que algú utilitzés a Barcelona. Gran part de la escena del cafè d'especialitat que existeix avui en aquesta ciutat es va construir sobre els ciments que ells van posar primer.

​

No depenen de la puntuació d'una fitxa per vendre't el cafè

El cafè d'especialitat se classifica en una escala de 100 punts per Q-Graders certificats, un estàndard establert per la Specialty Coffee Association (SCA). Obtenir més de 80 punts amb zero defectes primaris és el mínim per poder-se anomenar "d'especialitat". La majoria de torradors imprimeixen aquesta puntuació a la bossa com a reclam de màrqueting.

​

El Magnífico no ho fa. El seu raonament, i el nostre: el cafè és un producte viu. Un gra que va obtenir 88 punts en una finca de Colòmbia pot perdre punts en passar temps en un contenidor de transport, o arruïnar-se per un mal torrat. Un número estàtic imprès fa mesos no et diu què hi ha realment a la tassa avui. En lloc d'això, treballen per franges de qualitat: Top Lots (90+), Microlots (86–89) i una sòlida Selecció Estàndard (84–85), i reavaluen el cafè en funció de com es comporta ara mateix, no del que va posar una vegada en un formulari.

​

Les persones que compren els grans estan formades per jutjar el cafè al més alt nivell

L'equip de tast d'El Magnífico avalua centenars de mostres cada any per dissenyar la seva selecció, i diversos membres del seu equip compten amb la certat de Jutge Internacional per a la Cup of Excellence (COE), la competició mundial més important per a productors de cafè. El seu equip viatja als països d'origen per puntuar microlots a aquest nivell. Aquesta és la mateixa calibració de paladar que apliquen en seleccionar els lots que acaben a la teva tassa.

​

El torrat mateix es controla al mil·límetre, no es fa a ull

Els torradors de tambor de calor directa poden cremar la superfície del gra, cosa que emmascara el seu sabor natural amb notes amargues i cendroses. El Magnífico torra amb Loring Smart Roasters: torradors de convecció per aire calent de circuit tancat que escalfen el gra amb aire en lloc de per contacte directe amb el metall, protegint així les notes fruitals, florals o de xocolata que provenen del sòl on es va cultivar el cafè.

​

Per què això t'importa a tu, que estàs a la cua

A la pràctica, aquí teniu en què es tradueix a la teva tassa i al teu plat:

• El cafè té el mateix gust un dimarts que un dissabte. Un torrat controlat i un procés de selecció basat en la qualitat en temps real (i no en un número imprès en el passat) signifiquen menys sorpreses; cap lot es quedarà de cop i volta pla, sobretorrat o amarg.

• O el sabor complementa el que estàs menjant, en lloc de barallar-s'hi. Un gra mal torrat sol tenir gust de cendra o de cremat. Un torrat net i ben controlat permet que les notes naturals del cafè (fruita, flors, xocolata) acompanyin la nostra pastisseria en lloc de competir-hi.

• Rebs el mateix nivell d'exigència per partida doble. Fermentem la nostra massa mare seguint un horari estricte, pesem la hidratació al gram i controlem la temperatura del forn perquè la consistència ho és tot. Volíem un soci cafeter que tractés el seu ofici amb aquesta mateixa disciplina, perquè l'espresso que acompanya el teu cinnamon roll estigui a la mateixa alçada.

Aquesta és la versió resumida de per què El Magnífico és al nostre taulell i per què creiem que val la pena aquest esforç extra.

​

Torna, i que cada tassa compti

Si El Magnífico s'ha guanyat un lloc fix a la teva rutina, volem que es noti. Amb la nostra targeta de fidelitat de cafè, disponible en format digital o física, la que prefereixis, la teva desena tassa és gratuïta. La versió digital es desa al teu Wallet o simplement amb el teu número de telèfon, així que no cal portar res a sobre.

​

Coneixes algú que hauria de tastar-ho? La nostra targeta regal és la manera perfecta de convidar un amic a descobrir El Magnífico, sense haver de triar per ell.

​​

Una parada natural en el teu passeig per Gràcia

Oso Grizzly està a la Plaça del Sol, just a la ruta de vianants principal que connecta les places i els llocs més emblemàtics de Gràcia. Si estàs recorrent el barri a peu, ja sigui de camí a la Plaça de la Vila de Gràcia, a la Casa Vicens o simplement perdent-te pels carrers, aquest és un lloc ideal per fer-hi una pausa: demana una pasta o una peça de pastisseria, acompanya-la amb una tassa de cafè d'El Magnífico i seu en un dels bancs de la plaça just aquí fora abans de continuar el teu camí.

​

T'ha vingut de gust? Demana el teu a Glovo o Uber Eats, o passa't per la botiga a la Plaça del Sol.